Receta de Crema chantilly

La crema chantilly es probablemente el más importante y popular ingrediente para la decoración de una torta. Le da carácter y presencia con mucha versatilidad y multitud de opciones para la decoración. Toma su nombre de la ciudad francesa de Chantilly y la receta original se la debemos al cocinero y maitre francés de origen suizo Francois Vatel en el siglo XVII.

PORCIONES: Rinde para un queque de 20 cm de diámetro.

INGREDIENTES: 

• 01 litro de crema de leche
• 01 tz. de azúcar impalpable
• 01 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Batimos la crema de leche muy fría hasta que se marquen las espátulas de la batidora. 
2. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integren bien los ingredientes de la crema chantilly.
3. Es importante no romper la cadena de frió de la crema de leche, debiendo refrigerarla antes y después de batida, pero no debemos congelar.

PUNTOS DE LA CREMA CHANTILLY:

• A medio punto: se reconoce cuando se comienza a marcar el dibujo del batidor. A este punto, se usa para incorporar a bavarois, mousses, etc.
• A punto: se conoce cuando se forman picos firmes y se pueden decorar con ellas.

VARIACIONES:

• Al coco: agregar dos cucharadas de coco rallado.
• Al chocolate: agregar dos cucharadas de cocoa antes de batir.
• A la naranja: añadir una cucharada de ralladura de naranja y, al terminar de batir, el jugo de una naranja, mezclando muy suavemente.
• A la menta: mezclar suavemente la crema batida con una copita de licor de menta.
• Al caramelo: unir a la crema dos cucharaditas de caramelo líquido.   

Preparación del molde para hornear

Uno de los elementos mas importantes a la hora de elaborar una receta de repostería, específicamente un queque, es la preparación del molde, que aunque parezca muy elemental, tiene un procedimiento que es importante conocer. Es bastante simple, pero muy importante. 

Paso 1  Colocamos la base del molde sobre un pliego de papel manteca y marcamos el diámetro de la base.

Paso 2 Cortamos la circunferencia trazada.

Paso 3 Colocamos tres puntos de mantequilla en la base interna del molde.

Paso 4 Colocamos el disco de papel manteca sobre la base interna del molde.

Paso 5 Enmantequillamos todo el molde por su parte interna, tal como se muestra en la imagen.

Paso 6 Enharinamos.

Y así ya tenemos listo nuestro molde para un apropiado horneado.

Torta de biscotelas

No tienes horno y quieres sorprender a tus invitados con un postre delicioso. Estamos de suerte, esta receta de repostería te sacará de apuros con unos cuantos ingredientes fáciles de conseguir. Una receta de postre fácil de hacer, salvan del apuro y sirven para cualquier ocasión y sobre todo, vas a quedar como experta en la cocina.

MOLDE: Fuentes individuales

HORNO: No

TIEMPO: Refrigerar de 2 a 3 horas

PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

• 06 cucharadas de azúcar
• 06 yemas
• 01 taza de mantequilla
• 3/4 taza de chocolate cobertura bitter rallado
• 20 biscotelas
• 3/4 taza de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema.
2. Batir con un batidor de alambre la mantequilla con el chocolate previamente disuelto en baño maría, es decir, hay que poner el chocolate en un recipiente y este, a su vez en otro con agua muy caliente, removiendo hasta que se disuelva. Recuerde que el agua no dbe entrar en el chocolate.
3. Volcar la mezcla de yemas sobre la de chocolate tibio (si se hace al revés se cortará).

ARMADO:

1. Mojar ligeramente las biscotelas en el vino blanco y armamos como en la imagen. No sumergirlas por que si no se deshacen. También podemos usar un pincel para aplicar el vino.
2. Cubrimos con la crema y colocamos otra capa de biscotelas pero en sentido contrario, siguiendo hasta terminar.
3. Bañamos la torta con lo que queda de crema y decorar con una cereza.
4. Refrigerar por al menos dos horas antes de servir y a lucirse.

Bizcochuelo de chocolate

El árbol del cacao, del que se extrae el chocolate, es uno de los más sabrosos aportes del continente americano al mundo. Su deliciosa consistencia y su inconfundible sabor lo hacen, francamente, irresistible. No por gusto su nombre científico, theodroma cacao, significa "alimento de los dioses". Receta sencilla y deliciosa, para engreir a la familia, o tal vez para su negocio. 

MOLDE: redondo 26 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 50 minutos
PORCIONES: 10

INGREDIENTES:

• 07 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 01 cdta. de escencia de vainilla
• 1 1-2 taza de harina
• 05 cucharadas de cocoa 
• 01 pizca de sal
• 02 cdtas. de polvo de hornear
• 1/3 taza de aceite

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos hasta espumarlos e incorpore el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener el punto cinta, que es cuando se logra una consistencia espesa, verificándose al levantar el batido y este cae en forma espesa y esponjosa.
2.  Agregar la vainilla y los ingredientes secos previamente cernidos (harina, cocoa, sal, polvo para hornear) fuera de la batidora, mezclando con con suaves movimientos envolventes. Al final añadir el aceite gradualmente y mezclar suavemente.
3. Volcar la preparación dentro del molde y hornear. Una vez lista, desmoldar sobre una rejilla y le damos el uso necesario, cortando y sirviendo directamente o como base para una torta suiza.
4. Se puede espolvorear azúcar en polvo o cubrir con fudge de chocolate y decorar con crema chantilly, como en la imagen.

Suflé de fresas

El romanticismo del francés y la sensualidad de las fresas se unen en un solo postre, Suflé de fresas; un postre hecho para incentivar los sentidos y paladares, recrear la vista y admirar el arte de la repostería. Un Suflé es un postre que no se desmolda y se come con cuchara. La palabra suflé es un galicismo de soufflé que proviene del verbo souffler, que significa "soplar". 

 

MOLDE: Individual de cerámica de 22 cm. de diámetro

TIEMPO: Refrigerar por 4 horas

PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

• 01 kilo de fresas
• 04 cda. de colapez
• 01 tz. de agua fria
• 01 tz. de azúcar
• 01 cda. de jugo de limón
• 04 claras
• 01 lt. de crema de leche
• 12 cdas. de azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

1. Procesamos o picamos las fresas en trocitos, sin deshacerlas.
2. Colocamos el agua en una cacerolita e hidratamos el colapez, añadimos el jugo de limón, tres cuartos de taza de azúcar y las fresas. Cocinamos para disolver el colapez pero sin hervir. Entibiamos hasta que tome la consistencia de clara de huevo.
3. Batimos las claras a punto merengue con un cuarto de taza de azúcar.
4. Batimos la crema de leche con el azúcar en polvo a medio punto. Reservamos una taza para decorar.
5. Unimos la preparación de las fresas, el merengue y la crema batida,
6. Prolongamos la altura del molde con un film colocado alrededor. Vertimos la preparación en el molde y alisamos la superficie con una espátula. Refrigeramos por 4 horas o desde el día anterior.
7. Antes de decorar batimos la crema que se reservó hasta obtener punto chantilly y decoramos como en la foto.

Para la preparación y decoración nos guiamos por la imagen de arriba.

Pie de manzanas

La manzana fue la perdición de Adán, fruto de la discordia en la mitología griega, causa del prolongado letargo de Blancanieves y tabla de salvación para quienes están a régimen. Te propongo dar vuelta a la manzana descubriendo esta receta en la que ella es la protagonista.

MOLDE: De pie, de 26 cms. de diametro, enmantequillado, enharinado y espolvoreado con galletas molidas.

TIEMPO: 35 a 40 minutos

HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC)

PORCIONES: 10

INGREDIENTES:

Masa

• 100 gr. de galletas de vainilla
• 3/4 tz. de harina
• 130 gr. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1/2 cdta. de canela
• 1 huevo
• 2 o 3 cdas. de vino dulce o leche

Relleno y cubierta

• 3 cdas. de mermelada de manzanas
• 5 cdas. de nueces picadas
• 3 o 4 manzanas ácidas
• 3 cdas. de vino dulce
• 2 cdas. de jugo de limón
• 3 cdas. de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Para la masa, reducimos las galletas a polvo y las mezclamos con la harina. Desmenuzamos la mantequilla y la unimos a la preparación anterior. Espolvorear con azúcar y agregamos la ralladura de limón. Incorporar el huevo y el vino. Unir rápidamente con una cuchara de madera y vertimos en la mesa de trabajo. Tomamos la masa sobre la mesa enharinada y armamos sin amasar. Dejamos reposar en la refrigeradora por unos 20 minutos.
2. Para rellenar, estirar la masa con cuidado con cuidado para que no se quiebre y con ella forramos el molde preparado. Cortar los sobrantes de masa de los bordes con un cuchillo. Pintamos la base con mermelada y espolvorear las nueces.
3. Cubrimos con las manzanas previamente peladas y cortadas en gajos. Rociar con vino dulce y jugo de limón. Espolvorear con azúcar y canela. Hornear.
4. Una vez listo, retiramos y pincelamos en caliente con mermelada reducida. No se refrigera.

Si quieres darle un toque distinto al pie de manzanas, usar mermelada de membrillos para pintar la base. También se puede hacer con mermelada de duraznos o de papaya arequipeña.

Mermelada reducida

Calentar tres cucharadas de agua con tres cucharadas de mermelada ácida y tres cucharadas de azúcar. Remover constantemente con una cucharada de madera hasta que rompa el hervor y el azúcar se disuelva. Colar y utilizar para dar brillo y sabor a su preparación.