TORTA DE QUESO Y MANZANAS

Esta deliciosa receta de torta combina el queso y la manzana, formando un postre espectacular, sabroso y nutritivo. Esta torta está diseñada para halagar paladares y agasajar tentaciones. Resistirse a algo así se consideraría un sacrilegio. 

PORCIONES: 6 - 8

MOLDE: Desarmable, de 24 cm. de diámetro y 6 cm. de alto, enmantequillado y enharinado

HORNO: Moderado (350 °F = 175 °C)

TIEMPO: Masa 8 minutos, torta 50 minutos 

INGREDIENTES:

Masa

• 1 1/2 tz. de harina
• 1/2 tz. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite
• 2 cdas. azúcar
• 1 yema
• ralladura de 1 limón
• 1 cda. jugo de limón

Relleno

• 8 manzanas 
• 3 cdas. de azúcar
• 2 clavos de olor
• cáscara de 1/2 limón
• 3 cdas. de vino blanco
• 1 cda. de canela
• 500 gr. de queso ricota
• 150 gr. de azúcar
• 1 cda. de maicena
• 2 cdas. de pasas
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 4 claras
• clara de huevo para pintar
• azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

1. Para la masa, unimos todos los ingredientes indicados hasta formar un bollo suave. Si fuera necesario añadir un poco de leche. Envolver y refrigerar por espacio de 30 minutos. Luego de ese tiempo estirar la masa y forrar con ella el fondo y las paredes del molde. Hornear por 8 minutos y retirar.
2. Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. Cocinar con las tres cucharadas de azúcar, el vino, clavo de olor y la cáscara de limón. Cuando estén suaves colar y enfriar.
3. Mezclar el queso con el azúcar y las yemas. Añadir la maicena y las pasas. Perfumar con vainilla y al final agregar las claras batidas a punto nieve, mezclando todo.
4. Finalmente, pintar la masa con la clara de huevo, acomodar encima las manzanas, espolvorear con azúcar en polvo o canela (opcional), cubrir con la mezcla de queso y llevar al horno por 50 minutos. Enfriar en el molde antes de desmoldar.

TIPS:

Si quiere preparar el queso ricotta en casa hierva dos litros de leche. Al romper el hervor retirar del fuego y agregar el jugo de dos limones. Tapar y dejar en reposo hasta que espese. Colar y poner dentro de una bolsa de tela para que elimine el resto de líquido.

Cheesecake granizado

¿Quieres preparar un postre rápido, ligero y de bonita apariencia? La mejor opción es recurrir a los cheesecakes. Solo se necesita queso crema, una base de galletas o masa y colapez para cuajar los ingredientes. Para combinarlos, dejar trabajar su imaginación: frutas, licores, mermeladas son algunas sugerencias. En esta oportunidad, galletas de chocolate.

PORCIONES: 6 a 8

MOLDE: El que desee, forrado con mica o papel film

TIEMPO: 2 a 3 horas de refrigeración

INGREDIENTES:

• 01 pionono de chocolate (ver abajo, en TIPS)
• 300 gr. de galletas de chocolate
• 125 gr. de mantequilla derretida
• 1/2 kl. de queso crema
• 6 cdas. de azúcar en polvo
• 3/4 tz. de crema de leche
• 100 gr. de chocolate bitter
• 1 cda. de colapez
• 1/4 tz. de agua
• 01 cda. de licor de café
• 01 cda. de pisco

PREPARACIÓN:

1. Moler o procesar las galletas y mezclar con la mantequilla.
2. Forramos el molde y acomodamos el pionono adaptado a la forma del molde. De preferencia un molde circular. Encima ponemos la mezcla de galletas y refrigeramos.
3. Mezclamos el queso con la crema de leche y el azúcar, batiendo hasta que tome consistencia. Añadimos el chocolate finamente rallado.
4. Hidratamos el colapez con el 1/4 de taza de agua mezclada con los licores. Disolvemos al calor, entibiamos y agregamos en la preparación del queso, sin dejar de mover para que se eintegre de forma pareja.
5. Volcamos la preparación al molde y refrigeramos.
6. Decoramos a nuestro gusto.

TIPS:

Para hacer el pionono de chocolate batimos tres huevos hasta que estén espumosos, agregar tres cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta obtener el punto letra. Retirar de la batidora y agregar dos cucharadas de harina previamente cernidas con una cucharada de cocoa. Mezclar con movimiento envolvente. Volcar al molde y hornear por seis a siete minutos. Enfriar y desmoldar.

Galletas de miel

Deliciosas galletitas para la lonchera o simplemente para engreír a los más pequeños, y por que no, a los más grandes. Disfruta de los beneficios de la miel en una sencilla y fácil galleta. 

INGREDIENTES:

• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 tz. de azúcar
• 1/4 tz. de miel de abejas
• 2 yemas
• harina preparada en cantidad necesaria
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre blanco

PREPARACIÓN:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar y la miel hasta obtener una crema.
2. Agregamos las yemas una por una e incorporamos el vinagre. 
3. Tamizar o cernir media taza de harina mezclada con el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior, tratando de formar un bollo.
4. Volcamos sobre la mesa y amasamos unos segundos agregándole el mínimo de harina extra si fuese necesario. Debe de quedar una masa lisa y suave.
5. Estiramos sobre la mesa enharinada con un rodillo, también enharinado, hasta que quede muy fina.
6. Recortamos en discos o formas y tamaños deseados. Unimos los recortes, estiramos y volvemos a cortar hasta terminar con toda la masa.
7. Colocamos los discos sobre una lata preparada y horneamos hasta que estén doradas y secas. Vigilamos la cocción, pues como llevan miel inmediatamente toman color.

SUGERENCIAS:

Bañar las galletas con cobertura de chocolate. Con la ayuda de un tenedor y el chocolate derretido, dejamos caer sobre las galletas en forma de hilos.

Torta de galletas mami - postre sin horno

Esta torta es ideal para los cumpleaños ya que es rendidora y fácil de hacer, pero tiene sus secretos. Uno de ellos es prepararla con tres o cuatro días de anticipación para que los sabores se mezclen y las galletas se humedezcan bien, dándole un sabor peculiar a esta torta. 

PORCIONES: 20

INGREDIENTES:

Chocolate

• 2 latas de leche evaporada
• 2 tazas de leche fresca
• 400 gr de chocolate cobertura de leche
• 3 cdas. de cocoa
• 1/2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo de olor
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 100 gr. de mantequilla
• 1/4 tz. de azúcar

Crema

• 400 gr. de mantequilla en crema
• 2 tz. de azúcar en polvo
• 6 yemas
• 1 cdta. de vainilla

Varios

• 1 tz. de oporto
• 1 kl. de galletas de vainilla
• 1/2 kl. de coco rallado

PREPARACIÓN:

1. Para el chocolate, disolvemos en una ollita la mantequilla con el chocolate rallado. Incorporamos la cocoa disuelta en ambas leches calientes y el azúcar. Hervir y perfumar con las especias (canela, clavo y nuez moscada). Dejamos enfriar
2. Para la crema, batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos las yemas una por una batiendo muy bien después de cada adición. Perfumar con la vainilla.

ARMADO:

• Tomamos un pliego de papel manteca doblado en dos y cubrimos una fuente de aproximadamente 35 cm. x 25 cm. o la que dispongamos.
• Cortamos un cartón con las mismas dimensiones de la fuente, lo forramos con papel de aluminio y lo ubicamos en el fondo de la fuente.
• Remojamos las galletas en el chocolate, una por una, y distribuimos en el cartón hasta llenarlo, formando la primera capa. Rociamos con un poco de oporto, untamos crema y espolvoreamos abundante coco rallado.
• Repetimos los mismos pasos hasta acabar con las galletas, bañando al final con un poco de la crema y cubrir con coco rallado.

TIP: Retirar la envoltura de las galletas y dejarlas al aire libre para que no estén tan crocantes.

Torta húmeda de miel, sin huevos

"La miel es como el sol de la mañana, tiene la gracia del estío y la frescura vieja del otoño", dijo García Lorca en metáfora que va mas allá de lo poético. Hipócrates, el celebre médico de la antigüedad, aconsejaba comer mucha miel si se quería tener una larga vida. Hoy nos endulzaremos con una sencilla y económica receta de torta húmeda, y sin huevos, ideal para la lonchera de los chicos. Es muy rendidora, pero si quieren se puede duplicar los ingredientes si se requieren más porciones. 

MOLDE: De 24 cm de diámetro con tubo al centro, enmantequillado y enharinado

HORNO: Moderado (350 °F = 175 °C)

TIEMPO: 40 minutos aproximadamente

PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

• 100 gr de mantequilla
• 1/3 tz. de azúcar
• 1/2 tz. de miel
• 3/4 tz. de yogur
• 2 1/2 tz. de harina
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 cdta. de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Batimos la mantequilla hasta formar una crema.
2. Agregamos el azúcar, la miel, el yogur y la vainilla, mezclando bien.
3. Añadimos la harina tamizada junto con el polvo de hornear.
4. Colocamos el preparado en el molde y llevamos al horno precalentado.
5. Al retirar del horno dejamos enfriar para desmoldar y espolvoreamos con azúcar en polvo.

  Esta torta es ideal para quienes tienen el colesterol alto o son intolerantes a los huevos. En esta receta la humedad que requiere la torta se la da el yogur. Podemos usar yogur natural o frutado, pero no light. Si queremos darle un toque diferente la partimos por la mitad y la rellenamos con mermelada, frutas en almíbar, crema chantilly o yogur con picadillo de frutas naturales.

Panqueques, receta básica

Esta delgada masa, flexible y ligera es una delicia universal. Se puede servir en su versión dulce o salada, fría o caliente, como postre o entremés. Quizás su éxito radique en que son fáciles de preparar o que pueden sofisticarse en la medida del gusto y de la imaginación.

PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

• 02 tazas de leche
• 01 taza de harina
• 02 huevos
• 1/2 cdta. de sal

PREPARACIÓN:

1. Licuamos todos los ingredientes, pasamos por un colador y dejamos reposar por espacio de diez minutos. El éxito de la recetas está en mantener las cantidades de la receta básica. Podemos duplicar o triplicar la receta pero siempre respetando las proporciones.

2. Calentamos una panquequera o sartén de 16 cm de diámetro untada con mantequilla. Tiene que ser una sartén de fondo grueso. Podemos usar una brocha de repostería para untar la mantequilla. No nos preocupemos si la primera no sale bien, simplemente la desechamos y seguimos adelante.

3. Vertimos una pequeña porción de la mezcla de panqueques e inclinamos ligeramente la sartén para que se distribuya uniformemente en la superficie formando una capa muy delgada. Podemos utilizar un cucharón para poder medir las cantidades más fácilmente.

4. Cocinamos por ambos lados dándoles la vuelta con una espátula, continuando hasta terminar con toda la masa de panqueques. Si la masa estuviera muy espesa se puede aligerar con agua o leche. Antes de dar la vuelta debe estar cocida y sin rastros de humedad. Levantamos el borde con un tenedor y lo volteamos inmediatamente tomándolo con la punta de los dedos, cocinando unos instantes más.

Los crepes o panqueques se mantienen perfectamente bien durante dos o tres días si los conservamos en plástico filme y refrigerados.

Los podremos congelar apilados uno encima del otro colocándoles un círculo de papel manteca entre ellos, luego envolverlos con papel aluminio. Para descongelar los recalentamos en horno moderado.

Receta de rollo de selva negra

Creo que muy poca gente no ha disfrutado del increíble sabor y textura de una torta selva negra. Y es que la esencia de esta receta no se pierde al cambiarle la forma. Sigue siendo el mismo sabor maravilloso del chocolate. Solo para variar, en forma de rollo.

MOLDE: Tipo pionono de 30 x 40 cm.
HORNO: Moderado (350°F = 175°C)
TIEMPO: 12 minutos
PORCIONES: 8 a 10

INGREDIENTES:

Pionono:

• 8 huevos
• 1 tz. de azúcar
• 4 cdas. de agua helada
• 1 cda. de miel
• 1/2 tz. de harina preparada
• 1/2 tz. de cocoa

Relleno:

• 1 lata de cerezas al jugo
• 1 1/2 tz. del almíbar de las cerezas
• 2 cdas. de maicena
• 1/2 tz. de kirsh (licor de cerezas)
• 1/4 lt. de crema chantilly

Cubierta:

• 200 gr. de mantequilla
• 3/4 tz. de azúcar en polvo
• 2 yemas
• 100 gr. de chocolate bitter derretido
• 2 cdas. al ras de cocoa

PREPARACIÓN:

1. Para el pionono, batimos las claras y cuando estén espumosas agregamos el azucar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
2. Añadimos las yemas una a una, luego la miel y el agua helada. 
3. Fuera de la batidora, incorporamos la harina y la cocoa previamente cernidas por 6 veces. Forramos el molde con papel manteca y vertemos la preparación para hornearla.

  4.  Retiramos el pionono del horno y cubrimos cun otra lata igual a la que usamos para hornear. Dejamos enfriar.






5. Para el relleno, hervimos las cerezas en su jugo y agregamos la maicena disuelta en agua fria. Cocinamos hasta espesar removiendo constantemente con una cuchara de madera. Perfumar con el licor y dejar enfriar.

6. Para la cuebierta batir todos los ingredientes hasta integrarlos bien.

7. Para el armado, retiramos el papel del pionono cuendo este esté frio y lo cubrimos con crema chantilly, esparciendo por encima las cerezas con su salsa.

8. Enrollamos y cubrimos el rollo con la cobertura de chocolate marcando las estrías con un peine de repostería o con la ayuda de un tenedor. Adornar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo, como se ve en la imagen superior. Refrigerar hasta el momento de servir.