Suflé de fresas

El romanticismo del francés y la sensualidad de las fresas se unen en un solo postre, Suflé de fresas; un postre hecho para incentivar los sentidos y paladares, recrear la vista y admirar el arte de la repostería. Un Suflé es un postre que no se desmolda y se come con cuchara. La palabra suflé es un galicismo de soufflé que proviene del verbo souffler, que significa "soplar". 

 

MOLDE: Individual de cerámica de 22 cm. de diámetro
TIEMPO: Refrigerar por 4 horas
PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:
  • 01 kilo de fresas
  • 04 cda. de colapez
  • 01 tz. de agua fria
  • 01 tz. de azúcar
  • 01 cda. de jugo de limón
  • 04 claras
  • 01 lt. de crema de leche
  • 12 cdas. de azúcar en polvo
PREPARACIÓN:

  1. Procesamos o picamos las fresas en trocitos, sin deshacerlas.
  2. Colocamos el agua en una cacerolita e hidratamos el colapez, añadimos el jugo de limón, tres cuartos de taza de azúcar y las fresas. Cocinamos para disolver el colapez pero sin hervir. Entibiamos hasta que tome la consistencia de clara de huevo.
  3. Batimos las claras a punto merengue con un cuarto de taza de azúcar.
  4. Batimos la crema de leche con el azúcar en polvo a medio punto. Reservamos una taza para decorar.
  5. Unimos la preparación de las fresas, el merengue y la crema batida,
  6. Prolongamos la altura del molde con un film colocado alrededor. Vertimos la preparación en el molde y alisamos la superficie con una espátula. Refrigeramos por 4 horas o desde el día anterior.
  7. Antes de decorar batimos la crema que se reservó hasta obtener punto chantilly y decoramos como en la foto.
Para la preparación y decoración nos guiamos por la imagen de arriba.

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