Salsa de caramelo

La salsa de caramelo consiste en derretir azúcar con algún líquido: agua, leche, crema de leche, jugo o extracto de frutas, etc. Podemos darle brillo a la salsa de caramelo con mantequilla y perfumarla con algún licor. Con esta salsa de caramelo se pueden bañar biscochos, helados o panqueques.

Para elaborar esta receta colocaremos un tercio de taza de agua, dos y un tercio de tazas de azúcar y media cucharadita de jugo de limón. Cocinamos a fuego medio, durante unos 7 minutos aproximadamente, hasta obtener un almíbar color caramelo claro. Retiramos del fuego removiendo constantemente.

Agregamos poco a poco una taza y media de crema de leche. Si quedaran grumos de caramelo, regresaremos al fuego por unos dos minutos, para que estos se deshagan. Fuera del fuego añadiremos un cuarto de taza de mantequilla sin sal para darle brillo.

Rinde para 8 porciones.

PUNTOS

Al preparar el caramelo, se pueden conseguir diferentes puntos. Estos dependen de la temperatura que se alcance durante la cocción. Para este fin es bueno contar con un termómetro especial para dicha tarea.

• Bola: mas de 150 ºC
• Bola grande: 116 a 118 ºC
• Bola firme: 125 ºC
• Punto quebrado blando: 134 ºC
• Punto quebrado duro: 145 ºC
• Caramelo 160 a 180 ºC

Receta: coulis de fresa y mango

El coulis es una salsa de repostería que se obtiene triturando o licuando pulpa de frutas o vegetales. Si queremos obtener una textura más fina de la receta debemos de colar el coulis. Se le puede agregar azúcar o almíbar y jugo de limón para destacar su sabor. Si lo hervimos durante unos minutos, podremos conservarlo por más tiempo. Podemos usar frambuesas, fresas, moras o la fruta que elijamos. Si preparamos más de lo necesario podemos congelarlo y utilizar en otra ocasión. El coulis sirve para decorar un plato, bañar un dulce, acompañar helados, mousses,frutas, entre otros postres. A continuación dos recetas para preparar el coulis: una de mango y la otra de fresa.

Coulis de mango

Para elaborar el coulis de mango necesitamos pelar 01 kg. de mango edward. Licuamos la pulpa junto con 1/4 de taza de jugo de limón y 1/4 tz. de jugo de naranja durante tres minutos. Pasamos en coulis por un colador fino y lo vertimos en una olla. Lo hervimos a fuego medio por 7 minutos, dejamos enfriar y conservamos tapado en la refrigeradora.

Coulis de fresas

Para elaborar esta receta maceramos por una hora 01 kg. de fresas y 01 tz. de azúcar con dos cucharadas de glucosa y el jugo de un limón. Llevamos a fuego por 5 minutos, dejamos enfriar y licuamos. Pasamos el coulis por un colador fino. Conservamos tapado en la refrigeradora.