Receta de rollo de selva negra

Creo que muy poca gente no ha disfrutado del increíble sabor y textura de una torta selva negra. Y es que la esencia de esta receta no se pierde al cambiarle la forma. Sigue siendo el mismo sabor maravilloso del chocolate. Solo para variar, en forma de rollo.

MOLDE: Tipo pionono de 30 x 40 cm.
HORNO: Moderado (350°F = 175°C)
TIEMPO: 12 minutos
PORCIONES: 8 a 10

INGREDIENTES:

Pionono:

• 8 huevos
• 1 tz. de azúcar
• 4 cdas. de agua helada
• 1 cda. de miel
• 1/2 tz. de harina preparada
• 1/2 tz. de cocoa

Relleno:

• 1 lata de cerezas al jugo
• 1 1/2 tz. del almíbar de las cerezas
• 2 cdas. de maicena
• 1/2 tz. de kirsh (licor de cerezas)
• 1/4 lt. de crema chantilly

Cubierta:

• 200 gr. de mantequilla
• 3/4 tz. de azúcar en polvo
• 2 yemas
• 100 gr. de chocolate bitter derretido
• 2 cdas. al ras de cocoa

PREPARACIÓN:

1. Para el pionono, batimos las claras y cuando estén espumosas agregamos el azucar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
2. Añadimos las yemas una a una, luego la miel y el agua helada. 
3. Fuera de la batidora, incorporamos la harina y la cocoa previamente cernidas por 6 veces. Forramos el molde con papel manteca y vertemos la preparación para hornearla.

  4.  Retiramos el pionono del horno y cubrimos cun otra lata igual a la que usamos para hornear. Dejamos enfriar.






5. Para el relleno, hervimos las cerezas en su jugo y agregamos la maicena disuelta en agua fria. Cocinamos hasta espesar removiendo constantemente con una cuchara de madera. Perfumar con el licor y dejar enfriar.

6. Para la cuebierta batir todos los ingredientes hasta integrarlos bien.

7. Para el armado, retiramos el papel del pionono cuendo este esté frio y lo cubrimos con crema chantilly, esparciendo por encima las cerezas con su salsa.

8. Enrollamos y cubrimos el rollo con la cobertura de chocolate marcando las estrías con un peine de repostería o con la ayuda de un tenedor. Adornar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo, como se ve en la imagen superior. Refrigerar hasta el momento de servir.