TORTA DE QUESO Y MANZANAS

Esta deliciosa receta de torta combina el queso y la manzana, formando un postre espectacular, sabroso y nutritivo. Esta torta está diseñada para halagar paladares y agasajar tentaciones. Resistirse a algo así se consideraría un sacrilegio. 

PORCIONES: 6 - 8

MOLDE: Desarmable, de 24 cm. de diámetro y 6 cm. de alto, enmantequillado y enharinado

HORNO: Moderado (350 °F = 175 °C)

TIEMPO: Masa 8 minutos, torta 50 minutos 

INGREDIENTES:

Masa

• 1 1/2 tz. de harina
• 1/2 tz. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite
• 2 cdas. azúcar
• 1 yema
• ralladura de 1 limón
• 1 cda. jugo de limón

Relleno

• 8 manzanas 
• 3 cdas. de azúcar
• 2 clavos de olor
• cáscara de 1/2 limón
• 3 cdas. de vino blanco
• 1 cda. de canela
• 500 gr. de queso ricota
• 150 gr. de azúcar
• 1 cda. de maicena
• 2 cdas. de pasas
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 4 claras
• clara de huevo para pintar
• azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

1. Para la masa, unimos todos los ingredientes indicados hasta formar un bollo suave. Si fuera necesario añadir un poco de leche. Envolver y refrigerar por espacio de 30 minutos. Luego de ese tiempo estirar la masa y forrar con ella el fondo y las paredes del molde. Hornear por 8 minutos y retirar.
2. Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. Cocinar con las tres cucharadas de azúcar, el vino, clavo de olor y la cáscara de limón. Cuando estén suaves colar y enfriar.
3. Mezclar el queso con el azúcar y las yemas. Añadir la maicena y las pasas. Perfumar con vainilla y al final agregar las claras batidas a punto nieve, mezclando todo.
4. Finalmente, pintar la masa con la clara de huevo, acomodar encima las manzanas, espolvorear con azúcar en polvo o canela (opcional), cubrir con la mezcla de queso y llevar al horno por 50 minutos. Enfriar en el molde antes de desmoldar.

TIPS:

Si quiere preparar el queso ricotta en casa hierva dos litros de leche. Al romper el hervor retirar del fuego y agregar el jugo de dos limones. Tapar y dejar en reposo hasta que espese. Colar y poner dentro de una bolsa de tela para que elimine el resto de líquido.

Cheesecake granizado

¿Quieres preparar un postre rápido, ligero y de bonita apariencia? La mejor opción es recurrir a los cheesecakes. Solo se necesita queso crema, una base de galletas o masa y colapez para cuajar los ingredientes. Para combinarlos, dejar trabajar su imaginación: frutas, licores, mermeladas son algunas sugerencias. En esta oportunidad, galletas de chocolate.

PORCIONES: 6 a 8

MOLDE: El que desee, forrado con mica o papel film

TIEMPO: 2 a 3 horas de refrigeración

INGREDIENTES:

• 01 pionono de chocolate (ver abajo, en TIPS)
• 300 gr. de galletas de chocolate
• 125 gr. de mantequilla derretida
• 1/2 kl. de queso crema
• 6 cdas. de azúcar en polvo
• 3/4 tz. de crema de leche
• 100 gr. de chocolate bitter
• 1 cda. de colapez
• 1/4 tz. de agua
• 01 cda. de licor de café
• 01 cda. de pisco

PREPARACIÓN:

1. Moler o procesar las galletas y mezclar con la mantequilla.
2. Forramos el molde y acomodamos el pionono adaptado a la forma del molde. De preferencia un molde circular. Encima ponemos la mezcla de galletas y refrigeramos.
3. Mezclamos el queso con la crema de leche y el azúcar, batiendo hasta que tome consistencia. Añadimos el chocolate finamente rallado.
4. Hidratamos el colapez con el 1/4 de taza de agua mezclada con los licores. Disolvemos al calor, entibiamos y agregamos en la preparación del queso, sin dejar de mover para que se eintegre de forma pareja.
5. Volcamos la preparación al molde y refrigeramos.
6. Decoramos a nuestro gusto.

TIPS:

Para hacer el pionono de chocolate batimos tres huevos hasta que estén espumosos, agregar tres cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta obtener el punto letra. Retirar de la batidora y agregar dos cucharadas de harina previamente cernidas con una cucharada de cocoa. Mezclar con movimiento envolvente. Volcar al molde y hornear por seis a siete minutos. Enfriar y desmoldar.

Galletas de miel

Deliciosas galletitas para la lonchera o simplemente para engreír a los más pequeños, y por que no, a los más grandes. Disfruta de los beneficios de la miel en una sencilla y fácil galleta. 

INGREDIENTES:

• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 tz. de azúcar
• 1/4 tz. de miel de abejas
• 2 yemas
• harina preparada en cantidad necesaria
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre blanco

PREPARACIÓN:

1. Batimos la mantequilla con el azúcar y la miel hasta obtener una crema.
2. Agregamos las yemas una por una e incorporamos el vinagre. 
3. Tamizar o cernir media taza de harina mezclada con el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior, tratando de formar un bollo.
4. Volcamos sobre la mesa y amasamos unos segundos agregándole el mínimo de harina extra si fuese necesario. Debe de quedar una masa lisa y suave.
5. Estiramos sobre la mesa enharinada con un rodillo, también enharinado, hasta que quede muy fina.
6. Recortamos en discos o formas y tamaños deseados. Unimos los recortes, estiramos y volvemos a cortar hasta terminar con toda la masa.
7. Colocamos los discos sobre una lata preparada y horneamos hasta que estén doradas y secas. Vigilamos la cocción, pues como llevan miel inmediatamente toman color.

SUGERENCIAS:

Bañar las galletas con cobertura de chocolate. Con la ayuda de un tenedor y el chocolate derretido, dejamos caer sobre las galletas en forma de hilos.

Torta de galletas mami - postre sin horno

Esta torta es ideal para los cumpleaños ya que es rendidora y fácil de hacer, pero tiene sus secretos. Uno de ellos es prepararla con tres o cuatro días de anticipación para que los sabores se mezclen y las galletas se humedezcan bien, dándole un sabor peculiar a esta torta. 

PORCIONES: 20

INGREDIENTES:

Chocolate

• 2 latas de leche evaporada
• 2 tazas de leche fresca
• 400 gr de chocolate cobertura de leche
• 3 cdas. de cocoa
• 1/2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo de olor
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 100 gr. de mantequilla
• 1/4 tz. de azúcar

Crema

• 400 gr. de mantequilla en crema
• 2 tz. de azúcar en polvo
• 6 yemas
• 1 cdta. de vainilla

Varios

• 1 tz. de oporto
• 1 kl. de galletas de vainilla
• 1/2 kl. de coco rallado

PREPARACIÓN:

1. Para el chocolate, disolvemos en una ollita la mantequilla con el chocolate rallado. Incorporamos la cocoa disuelta en ambas leches calientes y el azúcar. Hervir y perfumar con las especias (canela, clavo y nuez moscada). Dejamos enfriar
2. Para la crema, batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos las yemas una por una batiendo muy bien después de cada adición. Perfumar con la vainilla.

ARMADO:

• Tomamos un pliego de papel manteca doblado en dos y cubrimos una fuente de aproximadamente 35 cm. x 25 cm. o la que dispongamos.
• Cortamos un cartón con las mismas dimensiones de la fuente, lo forramos con papel de aluminio y lo ubicamos en el fondo de la fuente.
• Remojamos las galletas en el chocolate, una por una, y distribuimos en el cartón hasta llenarlo, formando la primera capa. Rociamos con un poco de oporto, untamos crema y espolvoreamos abundante coco rallado.
• Repetimos los mismos pasos hasta acabar con las galletas, bañando al final con un poco de la crema y cubrir con coco rallado.

TIP: Retirar la envoltura de las galletas y dejarlas al aire libre para que no estén tan crocantes.

Torta húmeda de miel, sin huevos

"La miel es como el sol de la mañana, tiene la gracia del estío y la frescura vieja del otoño", dijo García Lorca en metáfora que va mas allá de lo poético. Hipócrates, el celebre médico de la antigüedad, aconsejaba comer mucha miel si se quería tener una larga vida. Hoy nos endulzaremos con una sencilla y económica receta de torta húmeda, y sin huevos, ideal para la lonchera de los chicos. Es muy rendidora, pero si quieren se puede duplicar los ingredientes si se requieren más porciones. 

MOLDE: De 24 cm de diámetro con tubo al centro, enmantequillado y enharinado

HORNO: Moderado (350 °F = 175 °C)

TIEMPO: 40 minutos aproximadamente

PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

• 100 gr de mantequilla
• 1/3 tz. de azúcar
• 1/2 tz. de miel
• 3/4 tz. de yogur
• 2 1/2 tz. de harina
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 1 cdta. de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Batimos la mantequilla hasta formar una crema.
2. Agregamos el azúcar, la miel, el yogur y la vainilla, mezclando bien.
3. Añadimos la harina tamizada junto con el polvo de hornear.
4. Colocamos el preparado en el molde y llevamos al horno precalentado.
5. Al retirar del horno dejamos enfriar para desmoldar y espolvoreamos con azúcar en polvo.

  Esta torta es ideal para quienes tienen el colesterol alto o son intolerantes a los huevos. En esta receta la humedad que requiere la torta se la da el yogur. Podemos usar yogur natural o frutado, pero no light. Si queremos darle un toque diferente la partimos por la mitad y la rellenamos con mermelada, frutas en almíbar, crema chantilly o yogur con picadillo de frutas naturales.

Panqueques, receta básica

Esta delgada masa, flexible y ligera es una delicia universal. Se puede servir en su versión dulce o salada, fría o caliente, como postre o entremés. Quizás su éxito radique en que son fáciles de preparar o que pueden sofisticarse en la medida del gusto y de la imaginación.

PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

• 02 tazas de leche
• 01 taza de harina
• 02 huevos
• 1/2 cdta. de sal

PREPARACIÓN:

1. Licuamos todos los ingredientes, pasamos por un colador y dejamos reposar por espacio de diez minutos. El éxito de la recetas está en mantener las cantidades de la receta básica. Podemos duplicar o triplicar la receta pero siempre respetando las proporciones.

2. Calentamos una panquequera o sartén de 16 cm de diámetro untada con mantequilla. Tiene que ser una sartén de fondo grueso. Podemos usar una brocha de repostería para untar la mantequilla. No nos preocupemos si la primera no sale bien, simplemente la desechamos y seguimos adelante.

3. Vertimos una pequeña porción de la mezcla de panqueques e inclinamos ligeramente la sartén para que se distribuya uniformemente en la superficie formando una capa muy delgada. Podemos utilizar un cucharón para poder medir las cantidades más fácilmente.

4. Cocinamos por ambos lados dándoles la vuelta con una espátula, continuando hasta terminar con toda la masa de panqueques. Si la masa estuviera muy espesa se puede aligerar con agua o leche. Antes de dar la vuelta debe estar cocida y sin rastros de humedad. Levantamos el borde con un tenedor y lo volteamos inmediatamente tomándolo con la punta de los dedos, cocinando unos instantes más.

Los crepes o panqueques se mantienen perfectamente bien durante dos o tres días si los conservamos en plástico filme y refrigerados.

Los podremos congelar apilados uno encima del otro colocándoles un círculo de papel manteca entre ellos, luego envolverlos con papel aluminio. Para descongelar los recalentamos en horno moderado.

Receta de rollo de selva negra

Creo que muy poca gente no ha disfrutado del increíble sabor y textura de una torta selva negra. Y es que la esencia de esta receta no se pierde al cambiarle la forma. Sigue siendo el mismo sabor maravilloso del chocolate. Solo para variar, en forma de rollo.

MOLDE: Tipo pionono de 30 x 40 cm.
HORNO: Moderado (350°F = 175°C)
TIEMPO: 12 minutos
PORCIONES: 8 a 10

INGREDIENTES:

Pionono:

• 8 huevos
• 1 tz. de azúcar
• 4 cdas. de agua helada
• 1 cda. de miel
• 1/2 tz. de harina preparada
• 1/2 tz. de cocoa

Relleno:

• 1 lata de cerezas al jugo
• 1 1/2 tz. del almíbar de las cerezas
• 2 cdas. de maicena
• 1/2 tz. de kirsh (licor de cerezas)
• 1/4 lt. de crema chantilly

Cubierta:

• 200 gr. de mantequilla
• 3/4 tz. de azúcar en polvo
• 2 yemas
• 100 gr. de chocolate bitter derretido
• 2 cdas. al ras de cocoa

PREPARACIÓN:

1. Para el pionono, batimos las claras y cuando estén espumosas agregamos el azucar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
2. Añadimos las yemas una a una, luego la miel y el agua helada. 
3. Fuera de la batidora, incorporamos la harina y la cocoa previamente cernidas por 6 veces. Forramos el molde con papel manteca y vertemos la preparación para hornearla.

  4.  Retiramos el pionono del horno y cubrimos cun otra lata igual a la que usamos para hornear. Dejamos enfriar.






5. Para el relleno, hervimos las cerezas en su jugo y agregamos la maicena disuelta en agua fria. Cocinamos hasta espesar removiendo constantemente con una cuchara de madera. Perfumar con el licor y dejar enfriar.

6. Para la cuebierta batir todos los ingredientes hasta integrarlos bien.

7. Para el armado, retiramos el papel del pionono cuendo este esté frio y lo cubrimos con crema chantilly, esparciendo por encima las cerezas con su salsa.

8. Enrollamos y cubrimos el rollo con la cobertura de chocolate marcando las estrías con un peine de repostería o con la ayuda de un tenedor. Adornar con rulos de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo, como se ve en la imagen superior. Refrigerar hasta el momento de servir.

Receta de torta de miel espiral

Cuando no hay inspiración para escribir una introducción, simplemente acudimos a la miel la cual nos puede salvar en cualquier ocasión. Pero como los versos lo mio no son, comparto con ustedes una receta con mucha pasión. ;)

MOLDE: 24 a 26 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con al azúcar rubia 

HORNO: Moderado (350°F = 175°C)

TIEMPO: 45 min. aproximadamente

PORCIONES: 8 a 10

INGREDIENTES:

• 2 tz. de harina preparada
• 2 cdtas. de polvo de hornear
• 6 cdas. de mantequilla bien fría
• 2/3 tz. de leche 
• cascara rallada de 2 naranjas
• 1/2 tz. de nueces, pecanas o almendras tostadas
• 1/2 tz. de pasas sin semillas
• 1 tz. de azúcar rubia
• miel en cantidad necesaria 

PREPARACIÓN:

Paso 1

Colocamos en un tazón la harina, el polvo de hornear y la mantequilla previamente cortada con dos cuchillos o granulada frotando con ambas manos. Incorporamos la leche y la ralladura de naranja, mezclando bien. Volcamos sobre la mesa.

Paso 2

Amasamos solamente lo necesario para unir los ingredientes y estiramos la masa en forma rectangular, como en la imagen, dejándola con medio centímetro de espesor. La cubrimos totalmente con miel de abejas y sobre esta distribuimos la fruta seca y las pasas.

Paso 3

Enrollamos como si fuese un pionono y cortamos en tajadas, como se aprecia en la imagen.

Paso 4

Colocamos las tajadas en el molde, una al lado de la otra, superponiendo una segunda capa de rollitos y al horno. Una vez lista desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y trasladamos a la fuente en la que se va a servir, de modo que la parte azucarada quede hacia abajo y arriba se aprecien los espirales.

Comentar y compartir es agradecer. Comenta y comparte.

Facebook: https://www.facebook.com/RecetasDePasteleria

Receta de tarta de queso y frutas

Si queremos un postre rápido, ligero y de bonita apariencia esta tarta es una muy buena opción. Un cheesecake engalanado con frutas de estación hacen la combinación perfecta para lucirnos en cualquier ocasión. Salieron los versos sin esfuerzos, lo mismo que esta tentación. 

MOLDE: Térmico de 20 a 22 cm enmantequillado y enharinado

HORNO: Moderado (350°F =175°C)

TIEMPO: 25 a 30 minutos

PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

Masa:

• 250 gr. de galletas dulces
• 150 gr. de mantequilla

Relleno:

• 400 gr. de queso crema
• 1 lata de leche condensada
• 3 yemas
• 1 cda. de ralladura de limón
• 3 claras

Cubierta:

• 1 tz. de mermelada ácida (frambuesas, aguaymanto, fresas u otra)
• 4 cdas. de azúcar
• 1 cda. al ras de colapez en polvo
• 3/4 tz. de agua
• 1 copita de licor cherry o pisco
• Frutas frescas, según la mermelada elegida

PREPARACIÓN:

Paso 1

Para la masa, molemos las galletas con el palo de amasar o con el procesador, si disponemos de uno. Mezclamos con la mantequilla hasta que se forme un granulado grueso. Luego en el molde cubrimos el molde con esta mezcla y presionamos con el revés de una cuchara, tanto en el fondo como en las paredes, tal como se ve en la imagen. 

 Paso 2

Para el relleno, deshacemos el queso con un tenedor, agregamos lentamente la leche condensada revolviendo con un batidor. Añadimos las yemas, ralladura de limón y por último las claras batidas a punto nieve, mezclando suavemente y de forma envolvente para que la mezcla se airee.

Paso 3

Para la cubierta, colocamos en una ollita la mermelada con el azúcar y la colapez diluida en agua caliente, cocinando hasta que se disuelva el azúcar y moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y perfumamos con el licor. 

Paso 4

Rellenamos la tarta y horneamos. Retiramos del horno y agregamos cuidadosamente la cubierta tibia decorando las frutas elegidas. Para la base se pueden usar galletas de vainilla o naranja y recuerde que cuando prepare ralladura de limón o de cualquier otro cítrico debe rallar solamente la parte verde, pues la blanca es amarga y puede arruinar el postre.

Receta de Torta de chocolate Kids

Es muy fácil dirigirnos hacia una pastelería y comprar una hermosa torta decorada por expertos pasteleros de manos hábiles y vasta experiencia, que quizá nos pueden intimidar al querer emularlos. Pero ellos no nacieron sabiendo lo que saben, si no que el aprendizaje a través del tiempo les dio las herramientas necesarias para poder crear. Nosotros también podemos crear, y hoy empezaremos con una receta sencilla que nos hará ganar experiencia y asentar el camino hacia la creación de recetas mas elaboradas. Aplicaremos algunas de las recetas publicadas en este blog y aprovecharemos el cumpleaños de nuestros hijos para poder lucirnos y decir orgullosamente que, esta es una creación nuestra. 

INGREDIENTES:

• 01 queque húmedo de chocolate (sigue el enlace para ver receta)
• Fudge (sigue el enlace para ver receta)
• Crema chantilly (sigue el enlace para ver receta)
• Grageas de colores rellenas de chocolate
• Cobertura de chocolate blanco rallado
• Manga
• Boquilla de estrella para chantilly

DECORACIÓN PASO A PASO:

Paso 1:

Vertimos el fudge en la parte superior del queque.

Paso 2:

Emparejamos con una espátula en la parte superior y los laterales, asegurándonos de que todo quede bien cubierto.

Paso 3:

Cubrimos el contorno de la torta con la cobertura de chocolate blanco rallado, como en la imagen.

Paso 4:

Distribuimos las grageas de colores en la parte superior de la torta.

Paso 5:

Bordeamos toda la torta con crema chantilly utilizando la boquilla en forma de estrella, repitiendo la decoración en el borde inferior de la torta. Decoramos también en el centro de la parte superior con un doble rosetón de cema chantilly, tal como se ve en la imagen de la parte superior.  

Receta de Crema chantilly

La crema chantilly es probablemente el más importante y popular ingrediente para la decoración de una torta. Le da carácter y presencia con mucha versatilidad y multitud de opciones para la decoración. Toma su nombre de la ciudad francesa de Chantilly y la receta original se la debemos al cocinero y maitre francés de origen suizo Francois Vatel en el siglo XVII.

PORCIONES: Rinde para un queque de 20 cm de diámetro.

INGREDIENTES: 

• 01 litro de crema de leche
• 01 tz. de azúcar impalpable
• 01 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Batimos la crema de leche muy fría hasta que se marquen las espátulas de la batidora. 
2. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se integren bien los ingredientes de la crema chantilly.
3. Es importante no romper la cadena de frió de la crema de leche, debiendo refrigerarla antes y después de batida, pero no debemos congelar.

PUNTOS DE LA CREMA CHANTILLY:

• A medio punto: se reconoce cuando se comienza a marcar el dibujo del batidor. A este punto, se usa para incorporar a bavarois, mousses, etc.
• A punto: se conoce cuando se forman picos firmes y se pueden decorar con ellas.

VARIACIONES:

• Al coco: agregar dos cucharadas de coco rallado.
• Al chocolate: agregar dos cucharadas de cocoa antes de batir.
• A la naranja: añadir una cucharada de ralladura de naranja y, al terminar de batir, el jugo de una naranja, mezclando muy suavemente.
• A la menta: mezclar suavemente la crema batida con una copita de licor de menta.
• Al caramelo: unir a la crema dos cucharaditas de caramelo líquido.   

Preparación del molde para hornear

Uno de los elementos mas importantes a la hora de elaborar una receta de repostería, específicamente un queque, es la preparación del molde, que aunque parezca muy elemental, tiene un procedimiento que es importante conocer. Es bastante simple, pero muy importante. 

Paso 1  Colocamos la base del molde sobre un pliego de papel manteca y marcamos el diámetro de la base.

Paso 2 Cortamos la circunferencia trazada.

Paso 3 Colocamos tres puntos de mantequilla en la base interna del molde.

Paso 4 Colocamos el disco de papel manteca sobre la base interna del molde.

Paso 5 Enmantequillamos todo el molde por su parte interna, tal como se muestra en la imagen.

Paso 6 Enharinamos.

Y así ya tenemos listo nuestro molde para un apropiado horneado.

Torta de biscotelas

No tienes horno y quieres sorprender a tus invitados con un postre delicioso. Estamos de suerte, esta receta de repostería te sacará de apuros con unos cuantos ingredientes fáciles de conseguir. Una receta de postre fácil de hacer, salvan del apuro y sirven para cualquier ocasión y sobre todo, vas a quedar como experta en la cocina.

MOLDE: Fuentes individuales

HORNO: No

TIEMPO: Refrigerar de 2 a 3 horas

PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

• 06 cucharadas de azúcar
• 06 yemas
• 01 taza de mantequilla
• 3/4 taza de chocolate cobertura bitter rallado
• 20 biscotelas
• 3/4 taza de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema.
2. Batir con un batidor de alambre la mantequilla con el chocolate previamente disuelto en baño maría, es decir, hay que poner el chocolate en un recipiente y este, a su vez en otro con agua muy caliente, removiendo hasta que se disuelva. Recuerde que el agua no dbe entrar en el chocolate.
3. Volcar la mezcla de yemas sobre la de chocolate tibio (si se hace al revés se cortará).

ARMADO:

1. Mojar ligeramente las biscotelas en el vino blanco y armamos como en la imagen. No sumergirlas por que si no se deshacen. También podemos usar un pincel para aplicar el vino.
2. Cubrimos con la crema y colocamos otra capa de biscotelas pero en sentido contrario, siguiendo hasta terminar.
3. Bañamos la torta con lo que queda de crema y decorar con una cereza.
4. Refrigerar por al menos dos horas antes de servir y a lucirse.

Bizcochuelo de chocolate

El árbol del cacao, del que se extrae el chocolate, es uno de los más sabrosos aportes del continente americano al mundo. Su deliciosa consistencia y su inconfundible sabor lo hacen, francamente, irresistible. No por gusto su nombre científico, theodroma cacao, significa "alimento de los dioses". Receta sencilla y deliciosa, para engreir a la familia, o tal vez para su negocio. 

MOLDE: redondo 26 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 50 minutos
PORCIONES: 10

INGREDIENTES:

• 07 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 01 cdta. de escencia de vainilla
• 1 1-2 taza de harina
• 05 cucharadas de cocoa 
• 01 pizca de sal
• 02 cdtas. de polvo de hornear
• 1/3 taza de aceite

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos hasta espumarlos e incorpore el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener el punto cinta, que es cuando se logra una consistencia espesa, verificándose al levantar el batido y este cae en forma espesa y esponjosa.
2.  Agregar la vainilla y los ingredientes secos previamente cernidos (harina, cocoa, sal, polvo para hornear) fuera de la batidora, mezclando con con suaves movimientos envolventes. Al final añadir el aceite gradualmente y mezclar suavemente.
3. Volcar la preparación dentro del molde y hornear. Una vez lista, desmoldar sobre una rejilla y le damos el uso necesario, cortando y sirviendo directamente o como base para una torta suiza.
4. Se puede espolvorear azúcar en polvo o cubrir con fudge de chocolate y decorar con crema chantilly, como en la imagen.

Suflé de fresas

El romanticismo del francés y la sensualidad de las fresas se unen en un solo postre, Suflé de fresas; un postre hecho para incentivar los sentidos y paladares, recrear la vista y admirar el arte de la repostería. Un Suflé es un postre que no se desmolda y se come con cuchara. La palabra suflé es un galicismo de soufflé que proviene del verbo souffler, que significa "soplar". 

 

MOLDE: Individual de cerámica de 22 cm. de diámetro

TIEMPO: Refrigerar por 4 horas

PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

• 01 kilo de fresas
• 04 cda. de colapez
• 01 tz. de agua fria
• 01 tz. de azúcar
• 01 cda. de jugo de limón
• 04 claras
• 01 lt. de crema de leche
• 12 cdas. de azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

1. Procesamos o picamos las fresas en trocitos, sin deshacerlas.
2. Colocamos el agua en una cacerolita e hidratamos el colapez, añadimos el jugo de limón, tres cuartos de taza de azúcar y las fresas. Cocinamos para disolver el colapez pero sin hervir. Entibiamos hasta que tome la consistencia de clara de huevo.
3. Batimos las claras a punto merengue con un cuarto de taza de azúcar.
4. Batimos la crema de leche con el azúcar en polvo a medio punto. Reservamos una taza para decorar.
5. Unimos la preparación de las fresas, el merengue y la crema batida,
6. Prolongamos la altura del molde con un film colocado alrededor. Vertimos la preparación en el molde y alisamos la superficie con una espátula. Refrigeramos por 4 horas o desde el día anterior.
7. Antes de decorar batimos la crema que se reservó hasta obtener punto chantilly y decoramos como en la foto.

Para la preparación y decoración nos guiamos por la imagen de arriba.

Pie de manzanas

La manzana fue la perdición de Adán, fruto de la discordia en la mitología griega, causa del prolongado letargo de Blancanieves y tabla de salvación para quienes están a régimen. Te propongo dar vuelta a la manzana descubriendo esta receta en la que ella es la protagonista.

MOLDE: De pie, de 26 cms. de diametro, enmantequillado, enharinado y espolvoreado con galletas molidas.

TIEMPO: 35 a 40 minutos

HORNO: moderado (350 ºF = 175 ºC)

PORCIONES: 10

INGREDIENTES:

Masa

• 100 gr. de galletas de vainilla
• 3/4 tz. de harina
• 130 gr. de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1/2 cdta. de canela
• 1 huevo
• 2 o 3 cdas. de vino dulce o leche

Relleno y cubierta

• 3 cdas. de mermelada de manzanas
• 5 cdas. de nueces picadas
• 3 o 4 manzanas ácidas
• 3 cdas. de vino dulce
• 2 cdas. de jugo de limón
• 3 cdas. de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Para la masa, reducimos las galletas a polvo y las mezclamos con la harina. Desmenuzamos la mantequilla y la unimos a la preparación anterior. Espolvorear con azúcar y agregamos la ralladura de limón. Incorporar el huevo y el vino. Unir rápidamente con una cuchara de madera y vertimos en la mesa de trabajo. Tomamos la masa sobre la mesa enharinada y armamos sin amasar. Dejamos reposar en la refrigeradora por unos 20 minutos.
2. Para rellenar, estirar la masa con cuidado con cuidado para que no se quiebre y con ella forramos el molde preparado. Cortar los sobrantes de masa de los bordes con un cuchillo. Pintamos la base con mermelada y espolvorear las nueces.
3. Cubrimos con las manzanas previamente peladas y cortadas en gajos. Rociar con vino dulce y jugo de limón. Espolvorear con azúcar y canela. Hornear.
4. Una vez listo, retiramos y pincelamos en caliente con mermelada reducida. No se refrigera.

Si quieres darle un toque distinto al pie de manzanas, usar mermelada de membrillos para pintar la base. También se puede hacer con mermelada de duraznos o de papaya arequipeña.

Mermelada reducida

Calentar tres cucharadas de agua con tres cucharadas de mermelada ácida y tres cucharadas de azúcar. Remover constantemente con una cucharada de madera hasta que rompa el hervor y el azúcar se disuelva. Colar y utilizar para dar brillo y sabor a su preparación. 

Leche asada

Sobre la leche asada sobran los argumentos para decir que es uno de los postres más deliciosos de la variopinta cantidad de recetas que conforman nuestra gastronomía peruana. Más fácil de lo que parece, solo nos exige ciertos cuidados para que el éxito embargue nuestras mesas.

MOLDE: redondo con hoyo al centro.
TIEMPO: 2 y 1/2 horas

INGREDIENTES:

• 02 latas de leche condensada
• 01 lata de leche evaporada
• 01 cdta. de esencia de vainilla
• 06 huevos
• 3/4 tz. de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos en un bol o tazón la vainilla y las leches.
2. Batimos ligeramente los huevos y los colamos sobre las leches. Removemos bien y reservamos
3. Ponemos el azúcar en el molde y llevamos a fuego bajo, sin dejar de mover el molde, hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva un caramelo. Retiramos y dejamos enfriar.
4. Vertimos las leches sobre el caramelo ya frío.
5. Llevamos el molde al horno, en baño María, a 100ºC por espacio de 02 horas aproximadamente hasta que la mezcla este cuajada.
6. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Sugerencias

La temperatura del horno debe estar muy baja para evitar que se formen burbujas en el postre durante la cocción.

Chirimoya alegre

La chirimoya es un fruto que ya era cultivado en los Andes peruanos desde el año 200 por la cultura Mochica.Como en todas las especies de esta familia, éste no es un fruto simple sino un agregado de frutos adheridos sobre un sólo receptáculo, producto de las pequeñas flores que se fecundan por separado. Así, la chirimoya perfecta es acorazonada y sólo se consigue en condiciones ideales de polinización, abundante y uniforme, hecha por escarabajos, como la mayoría de las especies pertenecientes al orden magnoliales, o por la mano humana.

MOLDE: desarmable, de 24 cms de diámetro, forrado en el fondo y los lados.
TIEMPO: 3 horas para que cuaje

INGREDIENTES:

Salsa

• 02 tz. de jugo de naranja
• 01 tz. de azúcar
• 01 copita de cointreau (licor de naranja)

Crema de chirimoya

• 1/2 l de crema de leche
• 1/2 kg. de chirimoya licuada
• 02 tz. de merengue italiano
• 02 cdas. de colapez
• 02 discos de pionono
  

PREPARACIÓN:

1. Para la salsa de naranja, ponemos en una cacerolita el jugo de naranja y el azúcar y dejamos hervir hasta que tome punto de jarabe. Incorporamos el licor y dejamos enfriar.
2. Para la crema de chrimoya, pelamos la fruta y le quitamos las pepas, aplastamos y mezclamos con unas gotas de jugo de limón.
3. Unimos con la crema batida a medio punto y el merengue italiano.
4. Incorporamos la colapez hidratada y armamos el postre.
5. Colocamos un disco de pionono en el molde, lo humedecemos con la slasa de naranja, volcamos encima la crema de chirimoya y cubrimos con el otro disco de pionono previamente humedecido.
6. Refrigeramos hasta cuajar y servimos con salsa de naranja.

Para los discos de pionono

Batimos 6 huevos hasta que estén espumosos. Agregamos seis cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener punto letra o cinta. Fuera de la batidora y con ayuda de un cernidor, incorporamos seis cucharadas de harina con movimientos envolventes.

Dividimos la mezcla en dos moldes de 24 cms. enmantequillados y forrados con papel manteca enmantequillado y enharinado y horneamos hasta que tome color de pan.

Sugerencias

Para cortar la chirimoya, usaremos las manos o un cuchillo de plástico para que no se oxide.

Si no tuvieramos dos moldes para preparar los piononos, podemos preparar un solo disco grande y cortarlo por la mitad para obtener dos discos.

Salsa de caramelo

La salsa de caramelo consiste en derretir azúcar con algún líquido: agua, leche, crema de leche, jugo o extracto de frutas, etc. Podemos darle brillo a la salsa de caramelo con mantequilla y perfumarla con algún licor. Con esta salsa de caramelo se pueden bañar biscochos, helados o panqueques.

Para elaborar esta receta colocaremos un tercio de taza de agua, dos y un tercio de tazas de azúcar y media cucharadita de jugo de limón. Cocinamos a fuego medio, durante unos 7 minutos aproximadamente, hasta obtener un almíbar color caramelo claro. Retiramos del fuego removiendo constantemente.

Agregamos poco a poco una taza y media de crema de leche. Si quedaran grumos de caramelo, regresaremos al fuego por unos dos minutos, para que estos se deshagan. Fuera del fuego añadiremos un cuarto de taza de mantequilla sin sal para darle brillo.

Rinde para 8 porciones.

PUNTOS

Al preparar el caramelo, se pueden conseguir diferentes puntos. Estos dependen de la temperatura que se alcance durante la cocción. Para este fin es bueno contar con un termómetro especial para dicha tarea.

• Bola: mas de 150 ºC
• Bola grande: 116 a 118 ºC
• Bola firme: 125 ºC
• Punto quebrado blando: 134 ºC
• Punto quebrado duro: 145 ºC
• Caramelo 160 a 180 ºC