Galletas de avena

La avena es un cereal rico en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. Esta receta de galletas de avena contiene tanto, vitaminas, como un agradable sabor. Ideal para la lonchera de los chicos.

MOLDE: lata
HORNO: caliente (400 ºF = 200 ºC)
TIEMPO: 20 minutos
PORCIONES: 24

INGREDIENTES:

• 01 3/4 tz. de harina preparada
• 100 gr. de avena instantánea
• 01 cdta. de bicarbonato
• 3/4 tz. de azúcar
• 02 huevos
• 125 gr. de margarina
• 02 cdas. de nesquik o similar
• 1/4 tz. de leche
• 100 gr. de mermelada de fresas

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos en un recipiente la harina, avena, azúcar y bicarbonato.
2. Hacemos un hueco al centro y colocamos los huevos batidos.
3. Incorporamos la margarinablanda, el nesquik y la leche.
4. Unimos todo sin amasar.
5. Dejamos descansar la masa por 20 minutos dentro de una bolsa plástica o envuelto en papel film.
6. Estiramos la masa de 1 cm. de espesor sobre la mesa enharinada.
7. Cortamos círculos de 5 cm. de diámetro con un cortapastas o molde aparente. Ponemos los discos sobre la lata preparada dejando distancia entre cada una por que crecen al cocinarse.
8. Hundimos ligeramente el centro y agregamos pequeñas porciones de mermelada.
9. Llevamos al horno y una vez listos dejamos reposar fuera del horno antes de retirar de la lata.

Se conservan durante varios días en recipientes bien tapados.
Variando el sabor de la mermelada obtendremos galletas diferentes.

Fudge

El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos. El origen exacto no está claro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, de Vassar College, que data de 1886. Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (en inglés al dulce de azúcar se le llama fudge, palabra que significa « arruinar »). Esta es una receta muy fácil de fudge de chocolate el cual es uno de las más dulces de las cubiertas de chocolate. Se utiliza para bañar queques y también para rellenarlos.



INGREDIENTES:

• 01 lata de leche condensada
• 01 lata de leche evaporada
• 01 tz. de cocoa
• 01 cda. de vainilla
• 01 cda. de mantequilla
  

PREPARACIÓN:

1. Vertimos la leche condensada en un tazón.
2. Agregamos la leche evaporada. Llevamos las leches a fuego para entibiarlas.
3. Añadimos la cocoa (polvo de cacao) y bajamos el fuego. Movemos constantemente en forma de ochos hasta que tome punto (cuando se observa el fondo de la olla al mover la cuchara).
4. Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla y la vainilla.

Esta receta rinde para bañar un queque de 28 cm. de diámetro.

Queque básico de leche

Esta es otra de las recetas económicas, la cual será una excelente alternativa para usar como base en la decoración de tortas. Sea para negocio o para uso en la casa, esta fácil y económica torta se caracteriza por su buen sabor y su suave textura.

MOLDE: redondo 26 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos
PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

• 01 1/2 tz. de mantequilla o margarina
• 01 tz. de azúcar granulada
• 03 huevos
• 03 tz. de harina preparada
• 03 cdtas. de polvo de hornear
• 01 tz. de leche
  
• 02 cdtas. de esencia de vainilla
  

PREPARACIÓN:

1. Colocamos la mantequilla en un tazón y la batimos hasta que esté cremosa.
2. agregamos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta que el batido esté homogéneo.
3. Incorporamos las yemas y seguimos batiendo.
4. Agregamos la vainilla.
5. En un tazón mezclamos la harina y el polvo de hornear, cirniendolo tres veces.
6. Añadimos la tercera parte de los ingredientes secos a la preparación.
7. Incorporamos un tercera parte de la leche y mezclamos. Continuamos alternando los ingredientes secos con el líquido hasta terminar.
8. Batimos las claras a punto nieve y las incorporamos a la preparación anterior mezclano de forma envolvente para que no se bajen las claras.
9. Vertimos la masa en el molde y horneamos.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente al momento de empezar a cremar.
Hay que cremar muy bien la mantequilla para que la masa horneada quede suave.
Se debe precalentar el horno diez minutos antes de introducir el queque.
Debemos desmoldar el queque veinte minutos después de sacarlo del horno.

Queque húmedo de chocolate

Esta es una de las recetas más deliciosas para preparar un queque de chocolate. Una muy buena elección para utilizarla como base en la decoración de una bella torta. Una receta económica y fácil de elaborar, con las características precisas para llevar a cabo una preparación exitosa.

MOLDE: redondo 28 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos
PORCIONES: 12

INGREDIENTES:

• 02 tz. de aceite
• 2 1/2 tz. de azúcar granulada
• 01 cda. de vinagre
• 02 cdas. de esencia de vainilla o almendras
• 05 huevos
• 03 tz. de harina preparada
• 01 tz. de cocoa
• 03 cdtas. de polvo de hornear
• 01 cdta. de bicarbonato
• 01 tz. de leche

PREPARACIÓN:

1. En un tazón vertimos el aceite y añadimos el azúcar. Mezclamos suavemente.
2. Añadimos las yemas una por una. Mezclamos bien.
3. Incorporamos la vainilla y el vinagre. Mezclamos bien la preparación hasta unir todos los ingredientes.
4. Unimos la harina con el bicarbonato, polvo de hornear y cocoa cernidos tres veces.
5. Dividimos los ingredientes secos en tres porciones y añadimos la primera parte a la preparación. Mezclamos bien con un batidor de alambre, una cuchara de madera o espátula.
6. Agregamos la leche alternando con los ingredientes secos.
7. Mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
8. Batimos las claras a punto nieve e incorporamos a la preparación, mezclando de forma envolvente.
9. Vertimos la masa en el molde y llevamos al horno.

El secreto para que un queque salga suave y esponjoso radica en cremar muy bien la mantequilla y batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación en forma envolvente.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Masa elástica

La masa elástica es una de las principales cubiertas usadas en pastelería. Es la responsable de la presentación final en la decoración de tortas. Su versatilidad nos de un amplio margen para utilizar nuestra imaginación y de esta forma crear los más originales diseños.

TIEMPO: 20 minutos



INGREDIENTES:

• 1.2 k de azúcar en polvo
• 01 cda. de goma tragacanto
• 1/2 tz. de glucosa
• 1/2 tz. de agua
• 02 cdas. de manteca vegetal
• 01 cdta. de glicerina comestible

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente mezclamos el azúcar en polvo con la goma tragacanto, previamente cernidos, hasta desaparecer los grumos.
2. Hervimos la manteca con la glucosa en el agua y la agregamos al recipiente que contiene el azúcar. Mezclamos.
3. Colocamos manteca en la palma de la mano y amasamos la preparación anterior hasta conseguir una masa homogénea.
4. Ponemos la masa sobre un papel film, envolvemos y dejamos reposar por 24 horas.
5. Pasado el tiempo indicado, trabajamos pequeñas porciones de masa con el dorso de la mano. Juntamos las partes de la masa para proceder al forrado del queque.
6. Para dar color a la masa ponemos unas gotas o una pequeña porción de tinte vegetal a la masa que se desea darle color. Amasamos hasta lograr un color uniforme.

Si la masa queda suelta agregaremos más azúcar, hasta que se desprenda por sí sola de las yemas de los dedos de una mano limpia. La goma tragacanto sirve para dar elasticidad a la masa.

El grosor de la masa elástica para forrar un queque debe ser de por lo menos un centímetro.

Los tintes vegetales podemos conseguirlos líquidos, en polvo o gel.

Bizcochuelo básico

Tener a mano una receta básica de bizcochuelo que funcione bien y que sea fácil de preparar, nos puede solucionar el dilema de la repostería. Con esta receta podemos presentar tortas y bañarlas con crema y frutas, hacer tortas ligeras o preparar otras mas elaboradas. del sabor del bizcochuelo depende el éxito de nuestro postre. La palabra biscochuelo tiene su origen en el vocablo francés "biscuit". A su vez, esta resulta de la unión de las palabras: "bis" y "cuit". La primera significa dos veces y la segunda, cocido.

MOLDE: redondo 30 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 50 minutos
PORCIONES: 12



INGREDIENTES:

• 1 1/2 tz. de azúcar
• 01 tz. de chuño o maicena
• 1 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 01 copita de pisco
• 06 huevos
• 01 tz. de harina preparada
  

PREPARACIÓN:

1. Batimos los huevos hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un punto cinta.
2. Fuera de la batidora, incorporamos, a través del cernidor, los ingredientes secos previemente cernidos tres veces. Mezclamos con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula. Al final incorporamos el pisco.
3. volcamos la preparación en el molde preparado.
4. Horneamos. Una vez cocido, retiramos del horno, dejaos reposar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
   

Si la receta pide un bizcochuelo de tres huevos, podemos preparar la mitad de la receta.
Para obtener un buen resultado podemos usar un bizcochuelo preparada con uno o dos días de anticipación.
Una forma de reconocer el punto del bizcochuelo, es esperar a que los bordes se despeguen ligeramente del molde y que la superficie se sienta esponjosa al presionarla con el dedo.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Tarantela

La tarantela es un baile del sur de Italia, de movimiento muy vivo que, se creía, servía como medio para curar a los picados por la tarántula. Este postre es un budín enriquecido con manzanas. Una receta deliciosa y diferente, como para variar un poco del budín tradicional. Receta fácil y medianamente económica. Hará bailar de gusto a quién la pruebe.

MOLDE: tipo savarín
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 1 hora y 30 minutos
PORCIONES: 6 - 8


INGREDIENTES:

• pan del día anterior (solo miga) en cantidad necesaria
• 02 manzanas delicia grandes
• 07 huevos
• 3/4 tz. de azúcar
• 01 l e leche
• mantequilla blanda en cantidad necesaria (de preferencia sin sal)
• ron o pisco al gusto (opcional)
  

PREPARACIÓN:

1. Acaramelamos el molde. Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y cortamos en rodajitas muy finas. Cortamos la miga de pan en rodajas de tres milímetros de espesor.
2. Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la leche fría.
3. Enmantequillamos las rodajas de pan por un solo lado.
4. Rellenamos el molde acaramelado de la siguiente forma: una capa de pan con la mantequilla hacia arriba, una capa de rodajitas de manzana y otra de pan. Continuamos en ese orden hasta terminar con una capa de pan.
5. Vertimos el batido de huevos sobre el budín, levantando con un tenedor para que escurra bien hacia todas las capas de pan.
6. Cocinamos en baño maría en horno moderado. No asustarse si el pan o las manzanas comienzan a nadar. Debe cocinarse por lo menos una hora y media, hasta que esté firme.
7. Antes de desmoldar, dejaremos enfriar, enfriamos y rociamos el licor (opcional).

Desmoldaremos la tarantela cuando esté fría para evitar que se quiebre. La presentación es muy vistosa, porque el flan queda arriba y las manzanas abajo.

Pan de higos para la hora del té

"La primera taza humedece mis labios, la segunda rompe mi soledad, la tercera penetra en mis entrañas, la cuarta me hace transpirar, la quinta me purifica, la sexta me arrastra al reino de los inmortales, y la sétima.... ¡ah, la sétima...! siento que el soplo frío convierte en alas las mangas de mi camisa y la suave brisa me lleva rumbo al paraíso".

Poema chino

MOLDE: rectangular 10 x 20 cms. enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 minutos aproximademente
PORCIONES: 6 - 8

INGREDIENTES:

• 3/4 tz. de higos secos
• 1/4 tz. de whisky, pisco o coñac
• 1/2 tz. de mantequilla
• 1/2 tz. de azúcar
• 02 yemas
• 01 huevo
• 03 tz. de harina
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 01 tz. de leche
  

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos los higos con el licor elegido y dejamos macerar por una hora.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que desaparezca el granulado. Añadimos las yemas, una a una, y el huevo entero.
3. Fuera de la batidora añadimos la harina, previamente cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche.
4. Agregamos los higos y mezclamos bien.
5. Vertimos la preparación en el molde y horneamos. Retiramos del horno, dejamos reposar por 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
6. Servimos rociando azúcar en polvo o si se desea con una bola de helado.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

Torta de miel económica

La maravillosa naturaleza diseñó la mejor forma de convertir el néctar de las flores en un valioso y sabroso manjar a través de las abejas. Aprovechamos la miel para múltiples usos, tanto medicinales como alimentarios. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años de antigüedad, fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. Cabe destacar que la miel es un producto que no se deteriora ni se malogra, es quizá el único alimento que goza de tal propiedad. Esta receta contiene a la miel como su principal saborizante, es fácil y económica de elaborar.

MOLDE: 24 cms. de diámetro, con tubo al centro, enmantequillado y enharinado
HORNO: moderado (350 ºF = 175 ªC)
TIEMPO: 45 a 50 minutos
PORCIONES: 8 - 10

INGREDIENTES:

• 100 gr. de mantequilla
• 01 pizca de sal
• 01 cdta. de vainilla
• 1/2 tz. de azúcar
• 1/2 tz. de miel de abejas
• 02 huevos
• 02 tz. de harina preparada
• 01 cdta. colmada de polvo de hornear
• 1/2 tz. de leche

PREPARACIÓN:

1. Ponemos la mantequilla en un tazón con la sal, vainilla y el azúcar.
2. Batimos hasta obtener una crema.
3. Agregamos la miel y continuamos batiendo agregando los huevos.
4. Tamizamos la harina preparada junto con el polvo de hornear y agregamos a lo anterior alternando con la leche.
5. Vertimos en el molde preparado y horneamos hasta que el probador salga limpio.
6. Desmoldamos sobre una rejilla y enfriamos.

Si eres principiante en estos menesteres, no dejes de leer estas recomendaciones básicas.

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Creme brulee

Es un postre cremoso que consiste en una capa superior crujiente elaborada de caramelo (azúcar quemada) y a pesar de que su nombre sugiere un origen francés, esta es originaria de la cocina inglesa. En Perú y en Chile se prepara una variante de este con la diferencia que se sirve en una bandeja y se le agrega caramelo por debajo además de ser preparada al horno y ser llamada leche asada.

MOLDE: cerámico o pyrex individuales
HORNO: baño maría (300 ºF = 150 ºC)
TIEMPO: 35 minutos
PORCIONES: 6 a 8

INGREDIENTES:

• 01 tz. de leche
• 01 tz. de crema de leche
• 01 cdta. de esencia de vainilla
• 08 yemas
• 01 tz. y 2 cdas. de azúcar
• 100 gr. de chocolate bitter derretido

Cubierta

• 1/2 tz. de azúcar rubia
• 1/2 tz. de azúcar blanca

PREPARACIÓN:

1. Calentamos la leche con la crema y perfumamos con la vainilla.
2. Batimos a blanco las yemas con el azúcar y mezclamos con las leches tibias. Colamos.
3. Agregamos el chocolate disuelto a baño maría, mezclamos bien y volcamos la preparación en los moldes. Horneamos (estará lista la crema cuando coagule al centro). Retiramos, entibiamos y lo ponemos en la refrigeradora a enfriar.
4. En el momento de servir, espolvoreamos la superficie de cada recipiente con la mezcla de los dos tipos de azúcar y acaramelamos gratinando en el horno bien caliente o con un soplete, si disponemos de el.

Si quiere una creme brulee solo de vainilla, no le agregaremos el chocolate; si la queremos con sabor a café, agregamos a la preparación tres cucharadas de café instantáneo. Este postre se caracteriza por ser frío en el interior y caliente en la superficie.

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